Histoire géo à Jules Haag

Depuis 1960, les dépenses des Français en produits élaborés ont crû, en volume, neuf fois plus vite que celles en produits frais", révèle une étude de l''Insee sur l''évolution des repas depuis quarante-cinq ans et rendue publique mardi 16 septembre. Alors que, en 1960, les dépenses pour l''entrée et le plat principal représentaient 13 % du budget des Français, elles étaient de 6 % en 2006. S''ils restent parmi les plus carnivores des Européens, les Français se sont aussi mis à acheter plus de poisson, notamment sous la forme de conserves et de surgelés. La consommation de poisson a doublé en quarante-six ans, pour représenter 16,9 % des dépenses alimentaires, contre 8,3 % en 1960. Cependant, les Français demeurent de gros mangeurs de viande. C''est dans les années 1990 qu''une rupture semble intervenir dans la composition des repas. Les dépenses en viandes commencent à baisser, sans doute sous l''effet des risques sanitaires qui pèsent sur la filière (vache folle et grippe aviaire). Les achats en légumes frais et en féculents diminuent au profit des plats préparés proposés par l''industrie agroalimentaire. Le riz et les pâtes l''emportent sur les légumes secs et les pommes de terre. Ces évolutions font des Français les plus petits mangeurs, avec les Espagnols, de légumes et de féculents de l''Union européenne. Un "désir de diversification des repas" : voilà le grand changement dans la manière de s''alimenter des Français depuis quarante-six ans, selon des chercheurs de l''Insee qui se sont penchés sur la structure de leurs dépenses alimentaires entre 1960 et 2006. La consommation de viande fraîche achetée en boucherie a diminué au fil des ans, pour représenter 24 % du budget repas contre 37 % en 1960. Cette baisse s''explique en partie par les récentes crises dans le secteur, comme celle de la "vache folle" (ESB, encéphalopathie spongiforme bovine) ou la fièvre aphteuse du mouton. A l''inverse, la consommation de poisson a doublé en quarante-six ans, pour représenter 16,9 % des dépenses alimentaires, contre 8,3 % en 1960. Cependant, à l''échelle européenne, les Français restent de gros mangeurs de viande, au même titre que les Irlandais, les Belges ou les Espagnols. Parallèlement, ils consomment moins de légumes que les Européens, puisque le budget consacré à ces produits est passé à 12 % des dépenses en "repas hors dessert" en 2006, contre 15 % en 1960. La moyenne européenne est de 14 %. L''Insee rappelle aussi que le budget dédié à l''alimentation n''a cessé de baisser, passant de 25 % en 1960 à 12 % en 2006, en raison d''une hausse des prix des produits alimentaires inférieure à l''inflation, jusqu''au milieu des années 1990, et d''une augmentation du niveau de vie moyen des ménages. D’après Le Monde du 16/09/08